Le pisco est la boisson nationale du Pérou et une liqueur si polyvalente qu’elle peut être bue seule ou mélangée à des fruits, à partir desquels nous fabriquons d’étonnants « Pisco Martinis ». Vous apprendrez à préparer ces nouvelles boissons à base de pisco avec des fruits exotiques, en plus du traditionnel Pisco Sour. Déguster un bon pisco, c’est comme déguster du vin. Vous pourrez découvrir les différents raisins et combinaisons de raisins utilisés dans la préparation du pisco grâce à une dégustation guidée par un sommelier expert. Lors de ce cours, notre sommelier vous enseignera l’histoire du pisco, la façon dont il est distillé, les quatre variétés de pisco et les différents goûts et utilisations de chacune d’entre elles. Notre chef préparera également des plats de fusion qui pourront être servis avec le pisco afin d’enrichir l’expérience culinaire. Chaque plat sera présenté avec une explication sur la raison pour laquelle ce plat devrait être servi avec un Pisco particulier.
Ce tour de ville est spécialement conçu pour ceux qui souhaitent découvrir un visage différent du centre-ville de Lima. Nous nous promènerons le long des principales attractions telles que l’église San Francisco, la place principale et la Plaza San Martin. Entre les deux, nous nous arrêterons dans les bars les plus célèbres du centre-ville de Lima, où nous goûterons différentes boissons et vivrons différentes expériences dans chacun d’entre eux. Nous découvrirons d’abord le « Bar Cordano », fondé au début du XXe siècle par des Italiens, où nous dégusterons un sandwich typique en guise d’en-cas, puis nous visiterons le « Bar Maury », où le Pisco Sour a été inventé. Enfin, nous visiterons « El Bolivarcito », où vous pourrez déguster l’un des meilleurs Pisco Sours de Lima. Lequel est le meilleur ? C’est vous qui déciderez ! Cette activité se terminera par un déjeuner dans le quartier chinois, dans un Chifa. Il s’agit de l’exemple le plus important de fusion que la cuisine péruvienne ait connu. Les recettes sont préparées avec des techniques chinoises mais comprennent de nombreux ingrédients péruviens.
Nos chefs vous enseigneront les bases de la quintessence de la cuisine péruvienne. Vous apprendrez à préparer les plats de base du Pérou et vous profiterez ensuite d’une dégustation complète de ces plats péruviens traditionnels, accompagnée d’une dégustation des meilleurs vins péruviens. Le cours de démonstration et le déjeuner vous donneront l’occasion de goûter les nombreux plats que vous avez appris à préparer pendant ce cours, tels que le Lomo Saltado, la Causa Limeña, le Suspiro a la Limeña. Le cours comprend un set de cuisine et des recettes. Dans ce cours, vous apprendrez de nos chefs comment préparer les plats péruviens classiques, qui sont populaires dans les foyers péruviens et les restaurants du monde entier. De la sélection des ingrédients à la préparation des plats, ce cours vous enseignera le meilleur de la cuisine locale populaire.
À Lima, celui qui est à la maison à ce moment-là est invité à partager un repas léger ou « lonche », comme nous l’appelons. Le « lonche » peut durer assez longtemps, au gré des conversations. Les choix pour le lonche comprennent généralement des pains, des sandwichs, des jus, des pâtisseries ou des desserts. Dans l’option Démonstration, nos chefs vous apprendront à préparer les « lonches » préférés de Lima et vous les dégusterez ensuite. Dans l’option cours pratique, nos chefs vous apprendront à préparer les plats, vous aurez l’occasion de le faire vous-même et de les goûter.
Vous passerez la matinée à apprendre comment préparer un ceviche traditionnel et un tiradito. Dans l’option Démonstration, nos chefs vous apprendront à préparer ces plats et vous les dégusterez ensuite. Dans l’option cours pratique, nos chefs vous apprendront à préparer le plat et vous aurez ensuite l’occasion de le faire vous-même sous la direction de notre chef et de le déguster à la fin du cours. Vous apprendrez les techniques de base pour préparer un délicieux ceviche à la péruvienne.
A l’Hacienda Huayoccari, propriété de Jose Ignacio Lambarri qui partagera avec nous sa collection familiale d’art ou d’art colonial rassemblée depuis un demi-siècle. Le déjeuner à l’hacienda est composé de produits frais provenant de la plantation. La famille Lambarri-Oriehuela, qui habite actuellement la maison, sera votre hôte. Ana Maria Lambarri est la chef de cuisine. Au cours de cette visite, vous apprendrez, toucherez et goûterez certains des principaux légumes cultivés dans cette région. Vous découvrirez ensuite les façons uniques dont les chefs utilisent la grande variété de produits naturels spéciaux, y compris une variété infinie de pommes de terre et d’autres légumes délicieux.
Cusco était la capitale de l’empire inca et sa cuisine a donc hérité d’une grande quantité de culture. La cuisine cusquénienne utilise non seulement des ingrédients utilisés à l’époque des Incas, mais ces ingrédients sont également cultivés et stockés de la même manière que les Incas. Toutes ces techniques ont été transmises de génération en génération et font désormais partie de la culture. Ce cours vous donnera un aperçu d’un déjeuner typique de Cusquenie. Vous apprendrez à préparer des plats qui utilisent des ingrédients andins de base et des techniques anciennes.
Un terrain sec et exempt de roches est choisi. Une fosse d’un mètre de diamètre est creusée. Des pierres bien nettoyées sont placées dans la fosse pour en couvrir le fond, et d’autres sont placées autour. Du bois est allumé au milieu. Il doit brûler pendant deux ou trois heures. Ensuite, les cendres et les braises sont balayées à l’aide d’une pelle. Un agneau ou un chevreau (ou les deux), préalablement assaisonné et enveloppé dans des feuilles de bananier remplies d’oiseaux farcis, d’épis de maïs, etc. est placé dans le lit central de la fosse. On ajoute ensuite des patates douces, des yuccas, des pommes de terre, un ou deux fromages de chèvre également enveloppés dans des feuilles de bananier ; on peut même y placer un pot en terre cuite hermétique contenant des pilons, du riz salé, des poivrons et la graisse nécessaire à la cuisson, ainsi que des légumes. Le tout est recouvert de feuilles de bananier ; de préférence, les pierres les plus sèches disponibles et chauffées sont placées sur le dessus afin de sceller totalement la Pachamanca. Enfin, le tout est immédiatement recouvert de terre. Cette expérience vous donnera un cours pratique sur la fabrication d’une Pachamanca. Vous apprendrez la technique de base pour chauffer les pierres ainsi que les temps spécifiques pour chaque ingrédient.
Cette activité est axée sur le monde du café et sur la façon dont il se marie avec le monde doux et amer du chocolat. Vous en apprendrez plus sur les différents types de café et les techniques utilisées pour préparer un espresso ou un cappuccino crémeux, ainsi que sur la façon dont l’arôme du café se combine avec un chocolat spécifique plutôt qu’un autre dans un jeu de textures et de saveurs. À cette occasion, vous goûterez différents types de café de la jungle péruvienne, de la côte et de la région centrale du pays, ainsi que des chocolats de la jungle et de la côte péruvienne, reconnus à l’échelle internationale. Vous découvrirez de nouvelles saveurs spéciales qui feront de cette expérience culinaire une expérience unique.
L’association du vin et du chocolat est un mariage parfait pour les gourmands et les amateurs de vin. Tout comme le vin, le chocolat présente une complexité de saveurs et de textures, avec un potentiel de changements subtils à chaque nouveau lot de chocolat. Lorsque nous pensons au chocolat, nous faisons toujours référence au bonheur et au plaisir. Il existe des milliers de mythes liés au vin et au chocolat. S’associent-ils ? Ce sont des mythes ! Il n’y a guère de meilleurs plaisirs que de déguster un bon chocolat avec le bon vin. Notre mission consiste à trouver le point exact de combinaison, d’union et de communication entre ces deux éléments. Nous essaierons de relier l’amertume et la texture du vin au goût sucré et acide des composants fruités du chocolat. Ces alliances séduisantes basées sur les contrastes sont extrêmement charmantes et nous explorerons les deux produits en essayant de trouver une combinaison parfaite entre le chocolat péruvien et plusieurs types de vins. Au cours de cette dégustation, vous aurez l’occasion de goûter des chocolats de la jungle et de la côte péruvienne, qui ont été reconnus internationalement par les experts de l’industrie.